I moscardini vengono prima lessati finché risultano teneri e poi rosolati brevemente nel fondo aromatico. Vino e concentrato di pomodoro formano una salsa ristretta, mentre la polenta bianca cuoce lentamente fino a diventare cremosa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Moscardini alla busara
Passo 1.
Portate a bollore l'acqua, unite sale grosso e 6 g di olio e versate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta.
Passo 2.
Cuocete la polenta a fuoco basso per 40-50 minuti, mescolando e aggiungendo poca acqua calda se necessario per mantenerla morbida.
Passo 3.
Pulite i moscardini eliminando occhi e dente, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti dalla ripresa del bollore.
Passo 4.
Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli nel senso della lunghezza.
Passo 5.
Rosolate a fuoco basso l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato in 20 g di olio, poi unite i moscardini per un paio di minuti.
Passo 6.
Sciogliete il concentrato nel vino, versatelo in padella e cuocete dolcemente per circa 10 minuti. Completate con prezzemolo e servite con la polenta.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (37 review)
- AutoreCarmelo Scuderi