Ricette Regionali

Friuli · dolci

Pinza triestina

Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...

Liguria · antipasti

Salvia in pastella (con birra)

Per preparare la pastella ponete in una ciotola la farina e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi a filo la birra ed amalgamate con una fusta da cucina, salate e coprite il prepara...

Marche · antipasti

Frittelle di persico

Fate marinare per un'ora il pesce con il limone il vino la maggiorana ed il pepe. In una terrina mettete farina, un pizzico di sale un po' di latte e dell'olio, lavorate il composto fino ad ottenere u...

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Puglia · dolci

Taralli dolci

La doppia cottura dà ai taralli una struttura asciutta prima della finitura dolce. Dopo la lessatura vengono lasciati asciugare, passano in forno e infine vengono spennellati o immersi nel giulebbe ancora caldo.

Molise · dolci

Cacaruozze

Le Cacaruozze sono biscotti dalla forma volutamente irregolare, ottenuti da un impasto di farina, uova, zucchero, latte e olio profumato con scorza di limone. Cremor tartaro e bicarbonato rendono la massa più leggera, che viene poi modellata in piccole forme diverse e cotta in forno fino a doratura. La caratteristica finitura è una glassa preparata con zucchero, albume, acqua e succo di limone, stesa sui biscotti ancora da decorare con zuccherini colorati prima che asciughi.

Piemonte · primi

Ravioli del plin burro e pancetta

I piccoli plin racchiudono un ripieno di carne e cavolo e vengono rifiniti in padella. Burro, pancetta croccante e salvia formano un condimento saporito che aderisce bene alla sfoglia.

Marche · dolci

Cacaruozze

Le Cacaruozze sono preparate con un impasto di farina, zucchero, uova, latte, cremor tartaro, bicarbonato, olio e scorza di limone. La particolarità indicata dalla fonte è nella forma: piccole porzioni vengono spianate e modellate soprattutto a S, a cuore o a bambolina, quindi cotte a 200 °C per circa venti minuti. Dopo il forno arriva il naspro, una glassa ottenuta facendo bollire zucchero e acqua fino a consistenza filante e versando lo sciroppo nell’albume montato, con aggiunta finale di succo di limone. La glassa deve essere stesa prima che si rapprenda e completata subito con i confettini. La fonte lascia senza unità la quantità del latte e quella del bicarbonato, perciò questi dati sono riportati senza interpretazioni arbitrarie.

Piemonte · antipasti

Asparagi al burro

Gli asparagi al burro vengono cotti delicatamente, rivestiti di parmigiano e completati con un’emulsione ottenuta dal loro fondo di cottura. Il risultato è un antipasto semplice ma ricco, da servire ben caldo.

Molise · dolci

Cupeta

La Cupeta è un torrone tradizionale a base di miele, albumi, zucchero e mandorle, lavorato lentamente a bagnomaria fino a ottenere una massa densa e lucida. All’impasto vengono aggiunti uno sciroppo di zucchero, vaniglia, scorza di mandarino e mandorle già pelate e tostate. Il composto ancora caldo viene steso e compattato tra fogli di ostia; solo dopo il completo raffreddamento viene tagliato con il coltello in pezzi regolari.

Piemonte · piatti di mezzo

Cajettes (Cagliette) di pane

Le cajettes trasformano pane di segale e latte in piccoli gnocchi dalla consistenza morbida e rustica. Modellate nella tradizionale forma a spoletta, vengono servite semplicemente con burro fuso.