La Savoiarda è un secondo freddo molto ricco di ingredienti, costruito come un’insalata di carni, pesce e sottaceti. La testina già lessata può essere affettata sottilmente oppure tagliata a cubetti; la lingua viene ridotta a listarelle, così come i peperoni sott’aceto. Acciughe e capperi vengono tritati insieme, mentre i cetriolini si affettano e il tonno viene sminuzzato. Anche i cipollotti entrano nella composizione: se il loro gusto risulta troppo pungente, la fonte suggerisce di lasciarli in acqua calda per circa venti minuti. Tutti gli elementi vengono infine riuniti, conditi con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo e mescolati più volte prima del servizio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Savoiarda
Passo 1.
Tagliate la testina già lessata a fettine sottili oppure a piccoli cubetti, scegliendo una forma regolare che permetta di distribuirla bene insieme agli altri ingredienti.
Passo 2.
Riducete la lingua salmistrata a listarelle sottili. Tagliate allo stesso modo i peperoni rossi e gialli sott’aceto, dopo averli sgocciolati.
Passo 3.
Affettate sottilmente i cipollotti. Se desiderate attenuarne il gusto pungente, lasciateli immersi in acqua calda per circa 20 minuti, come suggerito dalla fonte.
Passo 4.
Pulite le acciughe salate, ricavatene i filetti e tritateli finemente insieme ai capperi sott’aceto.
Passo 5.
Affettate i cetriolini e sminuzzate il tonno, facendo attenzione a non ridurlo in crema perché deve restare riconoscibile nell’insalata.
Passo 6.
Riunite in una grande ciotola testina, lingua, peperoni, cipollotti, cetriolini, tonno e il trito di acciughe e capperi.
Passo 7.
Condite con olio extravergine d’oliva, aceto di vino, sale, pepe e prezzemolo tritato, regolando le quantità secondo il gusto.
Passo 8.
Mescolate più volte con delicatezza affinché il condimento raggiunga tutti gli ingredienti. Lasciate insaporire circa 20 minuti e rimescolate prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi