La preparazione di Polenta di farro al tartufo appartiene al repertorio della cucina laziale e offre una minestra dal gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farro, litro di brodo, tartufo nero e salsiccia. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Richiama la cucina popolare laziale, spesso costruita su pochi ingredienti ben riconoscibili e sapori netti. Una preparazione calda e confortante, particolarmente adatta alle giornate più fresche.