La preparazione di Fagioli con le cotiche appartiene al repertorio della cucina laziale e offre una minestra dal gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono fagioli cannellini secchi, polpa di pomodoro, cotenne di prosciutto e osso di prosciutto. La preparazione alterna lessatura e marinatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Richiama la cucina popolare laziale, spesso costruita su pochi ingredienti ben riconoscibili e sapori netti. Un piatto caldo dal carattere rassicurante, capace di valorizzare ingredienti semplici.