La preparazione di Salvia in pastella (con birra) appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un antipasto dal gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Al centro della preparazione ci sono salvia, albume, birra e farina, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Salvia in pastella (con birra)
Passo 1.
Per preparare la pastella ponete in una ciotola la farina e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete poi a filo la birra ed amalgamate con una fusta da cucina, salate e coprite il preparato con della pellicola da cucina, fate riposare 30 minuti.
Passo 2.
Lavate le foglie di salvia e asciugatele con carta assorbente.
Passo 3.
Montate gli albumi a neve ed amalgamateli all’impasto precedentemente preparato, mescolando dall’alto verso il basso con un cucchiaio di legno.
Passo 4.
Immergete le foglie di salvia nella pastella e friggete in olio di semi di arachidi ben caldo.
Passo 5.
Scolate le foglie con la schiumarola e ponete sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passo 6.
Servite le foglie di salvia in pastella ben calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi