Con Barbagiuan alle bietole (Barbajuan) si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina ligure, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto bietole, riso, parmigiano grattugiato e pecorino grattugiato, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna frittura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Una preparazione versatile, a metà strada tra accompagnamento e piatto sostanzioso.