La preparazione di Gasse con i piselli appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto parmigiano reggiano, piselli, prosciutto e mestoli di brodo, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina soffritto e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.