La ricetta di Stoccafisso accomodato (accomudou) propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo sapido, delicato e marcatamente marino. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono stoccafisso, patate, pomodori pelati e olive taggiasche. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.