Stoccafisso accomodato (accomudou)
Quella dello stoccafisso accomodato (accomudou in dialetto) è una ricetta molto antica, tipica delle vecchie trattorie genovesi che usavano servire questo piatto soprattutto di venerdì. Ingrediente principe della ricetta è lo stoccafisso che è uno dei pesci più usati nella cucina regionale ligure. In questa ricetta vengono anche usati i pinoli e le olive, rigorosamente taggiasche!
Ingredienti
- 1/2 kg stoccafisso
- 1/2 kg patate
- 1/2 kg pomodori pelati
- 200 gr di olive taggiasche
- 50 gr di pinoli
- aglio
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi.
Soffriggete l’aglio in un tegame, quindi aggiungete lo stoccafisso ed i pelati.
Aggiungete quindi le olive e fate cuocere a fiamma molto bassa con tegame coperto per un’ora e mezza.
Aggiungete quindi le patate ed i pinoli e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Preparazione Stoccafisso accomodato (accomudou)
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Passo 1.
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
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Passo 2.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi.
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Passo 3.
Soffriggete l’aglio in un tegame, quindi aggiungete lo stoccafisso ed i pelati.
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Passo 4.
Aggiungete quindi le olive e fate cuocere a fiamma molto bassa con tegame coperto per un’ora e mezza.
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Passo 5.
Aggiungete quindi le patate ed i pinoli e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Note
- Nazionalità: Italiana
- Pubblicata:
- Calorie: 290 a porzione
- Rating: 4,9 (12 review)
- Autore: Carmelo Scuderi