La ricetta di Cotolette di porcini propone un contorno della cucina lombarda, con un profilo intenso, boschivo e aromatico. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono funghi porcini, pangrattato, uova e farina. Nel procedimento, il passaggio di frittura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Un contorno dal carattere deciso, utile per dare varietà e contrasto al menu.