Codeghí e Polenta riunisce in un unico piatto salsicce, funghi e polenta, con una preparazione che procede su due cotture parallele. La polenta viene cotta lentamente nel paiolo, mescolando spesso, mentre le salsicce vengono prima rosolate per far perdere una parte del grasso. Nello stesso tegame si prepara quindi il fondo con scalogno, salvia e funghi; le salsicce tornano in cottura soltanto nella fase finale, quando vengono sfumate con vino bianco. Il risultato è un condimento ristretto e saporito da versare sulla polenta ancora fumante, con il prezzemolo aggiunto al momento di servire.