Il Coniglio arrosto viene preparato interamente in tegame, con una lunga rosolatura che precede la sfumatura al vino bianco. Burro, pancetta o lardo e un trito di salvia, rosmarino e aglio formano il fondo aromatico nel quale i pezzi di coniglio acquistano colore. La ricetta insiste sulla doratura: la carne deve risultare ben croccante all’esterno prima di aggiungere il vino. Dopo l’evaporazione, la cottura prosegue ancora a fuoco moderato, mescolando spesso, così che il coniglio possa insaporirsi con gli aromi e con il fondo di cottura. Va servito subito, ben caldo, una volta raggiunta la consistenza desiderata.