Il Manzo alla valtellinese è una preparazione essenziale negli ingredienti ma molto lunga nella cottura. Le fettine di polpa di manzo vengono alternate con porzioni di pomodoro e sovrapposte una sull’altra, quindi legate insieme in modo che il blocco mantenga la forma durante le ore sul fuoco. La carne cuoce a fiamma lentissima nel burro per tre ore; soltanto in seguito si aggiungono le cipolline, che rimangono nel tegame per un’ulteriore ora. A fine cottura il legaccio viene eliminato e le fette vengono ricomposte sul piatto da portata ben caldo, irrorate con il sugo formatosi nel recipiente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Manzo alla valtellinese
Passo 1.
Preparate le fette di polpa di manzo cercando di mantenerle di dimensioni simili, così da poterle sovrapporre in modo abbastanza regolare durante la composizione.
Passo 2.
Tagliate i pomodori e disponete su ogni fetta di carne una porzione di pomodoro, seguendo l’indicazione della ricetta originale di utilizzare circa mezzo pomodoro per ciascuna fetta.
Passo 3.
Sovrapponete le fette di manzo una sull’altra, facendo attenzione a non far uscire troppo il pomodoro dai lati. Legate saldamente il blocco di carne con filo da cucina.
Passo 4.
Spezzettate il burro in un tegame adatto alla lunga cottura e adagiatevi la carne legata. Avviate la cottura a fuoco lentissimo.
Passo 5.
Lasciate cuocere il manzo per circa 3 ore, controllando periodicamente che il fondo non prenda troppo calore e che la carne rimanga ben appoggiata nel tegame.
Passo 6.
Aggiungete le cipolline e proseguite la cottura per un’altra ora, sempre mantenendo la fiamma molto bassa affinché carne e verdure cuociano senza asciugarsi troppo.
Passo 7.
A fine cottura eliminate con cura il filo, sistemate le fette di manzo su un piatto da portata ben caldo e irroratele con il sugo di burro, pomodoro e cipolline rimasto nel tegame.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi