I Larduocchi sono una preparazione di guanciale fresco tagliato a piccoli pezzi e cotto lentamente, con una gestione ripetuta del grasso che si forma durante la cottura. La fonte indica l’uso di poco olio all’avvio, quindi richiede di girare spesso il guanciale con un cucchiaio di legno finché il volume si riduce circa della metà. Lo strutto rilasciato viene eliminato e l’operazione viene ripetuta quando torna a ricoprire i pezzi. Solo nella fase successiva si aggiungono sale e spicchi d’aglio non sbucciati, continuando a mescolare; dopo circa 15 minuti entrano i peperoni sottaceto, lavati e tagliati a fettine, per altri 5 minuti. La fonte non fornisce quantità né numero di porzioni, quindi non sono state inventate dosi.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Larduocchi
Passo 1.
Tagliate il guanciale di maiale fresco a pezzetti di dimensioni regolari. La fonte non indica una quantità, quindi non viene introdotta una dose arbitraria.
Passo 2.
Mettete il guanciale in un recipiente adatto alla cottura lenta — la fonte cita un caldaio di rame — con poco olio, senza specificarne la quantità.
Passo 3.
Cuocete a fuoco lento e girate spesso con un cucchiaio di legno, lasciando che il guanciale rilasci progressivamente il proprio grasso.
Passo 4.
Continuate finché i pezzi si sono ridotti all’incirca della metà del volume iniziale; eliminate lo strutto formatosi e proseguite la cottura.
Passo 5.
Quando lo strutto torna a ricoprire i larduocchi, eliminatelo nuovamente, rispettando la ripetizione prevista dal procedimento originale.
Passo 6.
Aggiungete sale e spicchi d’aglio non sbucciati e continuate a girare senza interruzioni per circa 15 minuti.
Passo 7.
Lavate i peperoni sottaceto, tagliateli a fettine e uniteli alla preparazione. Mescolate ancora per circa 5 minuti e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.1 (14 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi