I Peperoni sottaceto sono descritti come una conserva semplice: i peperoni ben maturi vengono lavati, asciugati e sistemati interi in un contenitore di terracotta, la tradizionale “candra”, oppure in barattoli di vetro, senza rimuovere il picciolo. Vengono quindi completamente ricoperti con aceto di vino bianco e conservati in luogo fresco e buio. Solo prima dell’utilizzo si eliminano semi e torsoli e si tagliano a pezzi o striscioline; se il gusto dell’aceto risulta troppo intenso, la fonte consente un ulteriore lavaggio. Non è indicata la durata della conservazione, quindi il tempo riportato considera soltanto la preparazione attiva. La nota originale suggerisce di servirli con i larduocchi, fritti con secondi di carne oppure come insalata.