Fagioli con le cotiche è descritto dalla fonte come un piatto della cucina povera, fondato sull’incontro tra i legumi e le parti del maiale. I cannellini restano in ammollo per circa dieci ore e vengono poi cotti lentamente in un tegame, preferibilmente di coccio. Le cotiche seguono una doppia cottura: prima venti minuti in acqua salata, poi circa un’ora e mezza in acqua fredda dopo essere state tagliate a listarelle. A parte si prepara una salsa con cipolla, pancetta, prezzemolo, aglio e pomodori pelati, arricchita da due mestoli di brodo di carne. Infine salsa e fagioli vengono riuniti e cotti ancora per quindici minuti. La fonte non indica il numero di persone; inoltre sugna o olio, brodo, sale e pepe compaiono solo nel procedimento e sono riportati senza inventare quantità ulteriori.
Quantità della fonte
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fagioli con le cotiche
Passo 1.
Mettete i 600 g di fagioli cannellini in ammollo per circa 10 ore, come indicato dalla fonte.
Passo 2.
Scolate i fagioli, trasferiteli in un tegame capiente, possibilmente di coccio, copriteli con acqua tiepida e cuoceteli a fuoco lento per circa 2 ore.
Passo 3.
Salate i fagioli a piacere circa 20 minuti prima della fine della loro cottura.
Passo 4.
Nel frattempo pulite bene i 300 g di cotiche e cuocetele in acqua salata per circa 20 minuti.
Passo 5.
Scolate le cotiche, tagliatele a listarelle, rimettetele in un tegame con acqua fredda e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti.
Passo 6.
In un altro tegame fate rosolare per prima la cipolla tagliata finemente con la pancetta a dadini, prezzemolo, aglio e 1 cucchiaio di sugna oppure olio, ingredienti specificati nel procedimento.
Passo 7.
Aggiungete i 300 g di pomodori pelati e 2 mestoli di brodo di carne; regolate di sale e pepe come indicato dalla fonte e lasciate cuocere la salsa.
Passo 8.
Quando le preparazioni sono pronte, unite la salsa e le cotiche ai fagioli nel tegame di coccio.
Passo 9.
Proseguite la cottura del tutto per altri 15 minuti, il tempo finale esplicitamente indicato dalla fonte, quindi servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (26 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi