I passatelli vengono preparati con un impasto molto sodo di pane secco grattugiato, Parmigiano, uova, scorza di limone, sale e noce moscata. La consistenza è un punto centrale della lavorazione: se l’impasto tende a sgretolarsi, la fonte permette di correggerlo con un poco di latte, senza però indicarne la quantità. Dopo un’ora di riposo in frigorifero, la massa viene pressata nell’apposito ferro per passatelli oppure, in alternativa, in un tritacarne privo di coltelli o in uno schiacciapatate con fori larghi. I fili vengono tagliati a circa dieci centimetri e cotti direttamente nel brodo. L’elenco ingredienti parla genericamente di brodo di carne, mentre il procedimento specifica brodo di gallina o di cappone.