Il cous cous viene incocciato, lasciato gonfiare e poi cotto nella cuscusiera sopra un fondo aromatico di pomodoro, cipolla, alloro e lische di pesce. A tavola viene accompagnato dal brodo-salsa e completato con calamari, gamberi e pesce spada.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cous cous alla trapanese
Passo 1.
Preparate il brodo con acqua, pepe, cipolla, alloro, prezzemolo e sale. Dopo 15 minuti unite il pesce e cuocete per circa 30 minuti; lasciatelo nel brodo.
Passo 2.
Spruzzate il cous cous con acqua tiepida leggermente salata ed emulsionata con l’olio, sgranatelo con le dita, coprite con un tovagliolo umido e lasciatelo gonfiare per circa 30 minuti.
Passo 3.
Preparate la salsa facendo cuocere cipolla e aglio con poca acqua salata. Quando l’acqua evapora unite olio, pomodoro, mandorle e prezzemolo e cuocete per circa 15 minuti; eliminate l’aglio.
Passo 4.
Scolate e diliscate il pesce, filtrate il brodo e unitelo alla salsa con il fumetto. Fate restringere e tenete in caldo.
Passo 5.
Nella parte inferiore della cuscusiera mettete pomodori, cipolla, alloro, lische, sale, pepe e acqua senza che raggiunga la parte superiore. Fate bollire 10 minuti.
Passo 6.
Rivestite il fondo forato con un tovagliolo umido, distribuite l’alloro e il cous cous e cuocete a vapore circa 20 minuti. Condite con metà salsa, unite il pesce sminuzzato e proseguite 10-15 minuti. Lasciate poi riposare in caldo per circa 1 ora.
Passo 7.
Marinate le fettine di pesce spada con vino, olio e pepe. Friggete gamberi e calamaretti infarinati.
Passo 8.
Disponete il cous cous caldo nel piatto da portata, guarnite con calamari, gamberi, pesce spada, prezzemolo e limone e servite la salsa calda a parte.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (26 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi