Il finocchietto lessato profuma sia il condimento sia l’acqua di cottura della pasta, mentre i mascolini vengono preparati in due modi diversi. La gratinatura finale riunisce maccheroncini, pesce fritto e pangrattato in strati saporiti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pasta con i mascolini
Passo 1.
Lessate la parte verde del finocchietto selvatico in abbondante acqua salata. Sgocciolatelo e conservate l’acqua di cottura per la pasta.
Passo 2.
Eviscerate i mascolini, apriteli a libro e cuocetene metà con poca acqua del finocchietto, sale, metà del prezzemolo, aglio e un filo d’olio.
Passo 3.
Infarinate l’altra metà dei mascolini e friggeteli in abbondante olio. Scolateli e asciugateli su carta assorbente.
Passo 4.
Scaldate poca acqua con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale, unite la cipolla tritata e fatela diventare trasparente. Aggiungete finocchietto tritato, uvetta ammollata e strizzata, pinoli, acciughe e i mascolini in umido; sobbollite per circa 10 minuti.
Passo 5.
Lessate i maccheroncini al dente nell’acqua del finocchietto, scolateli e conditeli subito con poco olio e con la salsa.
Passo 6.
In una pirofila alternate strati di maccheroncini, mascolini fritti e pangrattato. Cuocete a 180 °C per circa 15 minuti, lasciate riposare 5 minuti e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (18 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi