Il baccalà viene prima sobbollito brevemente a parte, mentre pere e patate cuociono con pomodoro, olive, capperi, pinoli e uvetta. I tranci vengono aggiunti solo nella fase finale e girati con delicatezza, così da restare integri nel sugo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà con le pere
Passo 1.
Immergete i tranci di baccalà in una casseruola colma di acqua fredda e ponetela su fiamma moderata. Quando l’acqua comincia a fremere, coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti; quindi scolate il pesce con una schiumarola e lasciatelo sgocciolare bene.
Passo 2.
Versate quattro o cinque cucchiai di olio in una casseruola. Unite le patate pelate e tagliate a fettine, le pere sbucciate a tocchetti e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete capperi dissalati, olive a rondelle, pinoli, uvetta bagnata e strizzata, metà del prezzemolo e la polpa di pomodoro. Irrorate con l’acqua calda, portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti.
Passo 3.
Aggiungete il baccalà e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, girando i tranci un paio di volte con molta delicatezza. Regolate di pepe e, solo se necessario, di sale. Completate con il prezzemolo rimasto, lasciate assestare per un paio di minuti e servite dal recipiente di cottura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (18 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi