Prima della rosolatura il coniglio riposa in acqua e aceto, passaggio che precede una cottura lenta nel fondo di pomodoro, cipolla e sedano. Mele e sott’aceti entrano a metà cottura, mentre la nota agrodolce viene regolata solo verso la fine.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio in agrodolce
Passo 1.
Tagliate il coniglio a pezzi. Mescolate in una terrina acqua fredda con parte dell’aceto e lasciatevi il coniglio per 30 minuti; quindi scolatelo e asciugatelo bene.
Passo 2.
Scaldate due o tre cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate dorare i pezzi di coniglio su tutti i lati.
Passo 3.
In un padellino scaldate poca acqua con un pizzico di sale, unite la cipolla affettata e il sedano tritato e cuocete finché la cipolla sarà trasparente.
Passo 4.
Trasferite il coniglio in una casseruola, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda e il composto di cipolla e sedano. Cuocete per 1 ora e 30 minuti. A metà cottura unite i sott’aceti tritati e le mele sbucciate, affettate e precedentemente sbollentate in acqua e aceto.
Passo 5.
Quasi a fine cottura unite lo zucchero sciolto nel restante aceto caldo e regolate di sale. Trasferite il coniglio sul piatto da portata, lasciatelo raffreddare e completate con nocciole tritate e finocchietto selvatico.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (23 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi