La polpa di lepre macinata viene rosolata su un soffritto fine di sedano, carota, cipolla e aglio, poi profumata con rosmarino e alloro. Il ragù sobbolle molto lentamente con vino rosso e passata di pomodoro fino a diventare intenso e ben legato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pappardelle al sugo di lepre
Passo 1.
Tritate finemente sedano, carota, cipolla e aglio. Scaldate l’olio in un tegame capiente e fate soffriggere le verdure a fuoco dolce per 6-7 minuti.
Passo 2.
Unite la lepre macinata e rosolatela per 4-5 minuti. Aggiungete rosmarino tritato e foglie di alloro, poi sfumate con il vino rosso.
Passo 3.
Lasciate evaporare la parte alcolica, salate, pepate e unite passata di pomodoro e acqua. Coprite e fate sobbollire il ragù a fiamma bassissima per circa 4 ore, mescolando solo quando necessario.
Passo 4.
Lessate le pappardelle in acqua salata, scolatele e trasferitele direttamente nel tegame con il ragù di lepre. Mescolate e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (53 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi