La lavorazione procede dalla biga maturata durante la notte a due impasti successivi, entrambi portati a completa incordatura. La lunga lievitazione nello stampo a stella sviluppa la struttura alta, poi il dolce cuoce lentamente con umidità nel forno.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pandoro
Passo 1.
La sera precedente impastate farina, lievito e acqua della biga, coprite e lasciate maturare tutta la notte a temperatura ambiente.
Passo 2.
Lavorate la biga con farina, zucchero e lievito del primo impasto; unite l'uovo e proseguite fino a incordatura. Date alcune pieghe, formate una sfera e lasciate raddoppiare per almeno 2 ore a 26-30 °C.
Passo 3.
Riprendete il primo impasto e lavoratelo con miele, vaniglia, scorza di limone, zucchero e farina del secondo impasto.
Passo 4.
Incorporate poco alla volta uova e tuorlo, attendendo ogni volta il completo assorbimento, quindi unite gradualmente il burro morbido fino a ottenere una massa elastica e ben incordata.
Passo 5.
Date pieghe di rinforzo, pirlate e sistemate l'impasto in uno stampo da pandoro da 500 g imburrato e infarinato, con la chiusura verso l'alto. Lasciate lievitare 8-12 ore, finché raggiunge il bordo.
Passo 6.
Cuocete a 140-150 °C per circa 55 minuti con una ciotola d'acqua calda sul fondo del forno. Lasciate raffreddare almeno 30 minuti, sformate e completate con zucchero a velo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (48 review)
- AutoreCarmelo Scuderi