Le vongole riposano in acqua fresca prima di unirsi al sugo, mentre la polenta cuoce lentamente fino a diventare liscia e corposa. Il pesce viene aggiunto in tempi diversi per rispettarne la delicatezza e mantenere il fondo di cottura saporito.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Polenta alla veneta
Passo 1.
Mettete le vongole in abbondante acqua fresca per almeno 2 ore, cambiandola quando necessario per eliminare la sabbia.
Passo 2.
Portate a bollore 2 litri d'acqua con il sale, versate la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta e cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti, girando spesso.
Passo 3.
Rosolate l'aglio nell'olio, eliminatelo quando sarà dorato, unite i pomodorini e lasciateli cuocere dolcemente.
Passo 4.
Pulite gli scampi e lavate vongole, canocchie e polpetti o seppioline; unite per primi i piccoli molluschi al pomodoro e cuoceteli coperti per circa 30 minuti.
Passo 5.
Aggiungete scampi, canocchie e vongole, bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 10 minuti senza far asciugare il sugo.
Passo 6.
Distribuite la polenta nei piatti, completate con il pesce e il suo fondo di cottura e cospargete con il prezzemolo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi