Il baccalà infarinato cuoce coperto a bassa temperatura finché si sfalda e il latte forma un fondo cremoso. La polenta viene mescolata a lungo e servita morbida, pronta a raccogliere il pesce e il suo condimento.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Polenta e baccalà
Passo 1.
Spellate il baccalà già dissalato, eliminate le eventuali lische e tagliatelo a pezzi.
Passo 2.
Mescolate la farina con il parmigiano e passatevi i pezzi di baccalà.
Passo 3.
Tritate finemente cipolla, sedano, prezzemolo e acciughe.
Passo 4.
Imburrate una pirofila, aggiungete un filo d'olio, sistematevi il baccalà e copritelo con il trito aromatico.
Passo 5.
Versate il latte, coprite e cuocete in forno a 160 °C per circa 2 ore, muovendo delicatamente i pezzi di tanto in tanto.
Passo 6.
Versate la farina di mais a pioggia nell'acqua salata ancora tiepida, mescolate prima con la frusta e poi con il cucchiaio di legno; unite un cucchiaio d'olio e proseguite la cottura fino a ottenere una polenta morbida.
Passo 7.
Distribuite la polenta nei piatti e completate con il baccalà sfaldato e il fondo di latte rappreso.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (34 review)
- AutoreCarmelo Scuderi