Ricette Regionali

Liguria - piatti di mezzo

Farinata genovese

Ingredienti: 400 gr di farina di ceci, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1,5 litri di acqua, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Focaccia alla genovese

Ingredienti: 250 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, Salvia a pezzetti, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, Olio extravergine d'oliva

Liguria - piatti di mezzo

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di zucca gialla, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

Ingredienti: 1/2 Kg di di farina di ceci, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Liguria - piatti di mezzo

Focaccia al basilico

Ingredienti: 300 g di farina tipo 0, 1 cubetto di lievito di birra, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale

Liguria - piatti di mezzo

Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco

Ingredienti: 500g di farina di grano duro, 500g di crescenza o stracchino, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, sale

Liguria - piatti di mezzo

Galletta

Ingredienti: 1kg di farina, 1 bicchiere di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale

Liguria - piatti di mezzo

Panissa

Ingredienti: 350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 limone, olio di semi di arachidi, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Pisciadela

Ingredienti: 800 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 150 g olive nere, 450 g di polpa di pomodoro o passata, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sale

Liguria - piatti di mezzo

Frittelle - Friscieu

Ingredienti: 1/2 kg di di farina bianca, 2 rossi d'uovo, 1 bustina di lievito, olio extravergine d'oliva, sale

Liguria - piatti di mezzo

Torta di carciofi

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 12 carciofi, 1 limone, 100 gr di burro, 1/2 cipolla, 12 uova, 300 gr ricotta o quagliata, maggiorana, Parmigiano grattugiato, Prezzemolo, Sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta di cipolle

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di cipolle, 20 gr di funghi secchi, 300 gr di ricotta o quagliata, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta di zucca

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 2 kg di zucca, 20 gr di funghi secchi, 8 uova, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta pasqualina

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 500 gr di bietole, 8 uova, 20 gr di funghi secchi, 1/2 cipolla, 300 gr di ricotta o quagliata, parmigiano reggiano grattugiato, latte, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Torta salata di borragine e ricotta

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 350 gr di borragine mondata, 300 gr di ricotta o quagliata, 2 uova, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe

Liguria - Piatti di Mezzo

Gizzoa (Focaccia con la salsiccia)

Ingredienti: 500 gr di farina, 300 gr di salsiccia, acqua, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe