La ricetta di Baccalà all'abruzzese propone un secondo piatto della cucina abruzzese, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Al centro della preparazione ci sono baccalà, mollica di pane e aglio, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Frittura e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Il piatto si inserisce in una gastronomia che passa con naturalezza dai sapori pastorali dell’entroterra alle preparazioni di pesce della costa adriatica. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà all'abruzzese
Passo 1.
Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua.
Passo 2.
Preparate una pastella con acqua e farina.
Passo 3.
Tagliate il baccalà in pezzi e passatelo nella pastella.
Passo 4.
Friggete i pezzi di baccalà.
Passo 5.
Prendete la mollica di pane e bagnatela nell'aceto.
Passo 6.
Pestatela quindi in un mortatio fino ad ottenere una salsa densa.
Passo 7.
Versate la salsa ottenuta sui pezzi di baccalà.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi