La preparazione di Calamari ripieni appartiene al repertorio della cucina abruzzese e offre un secondo piatto dal gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono calamari, filetti d'acciuga, pangrattato e uova. Il passaggio di cottura al forno incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. È una cucina regionale molto varia, capace di accostare prodotti dell’Appennino, ingredienti contadini e specialità della costa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Calamari ripieni
Passo 1.
Pulite con cura i calamari, eliminando la vescichetta presente all'interno e lavandoli in acqua fredda.
Passo 2.
Dopo averli asciugati con un canovaccio, staccate i tentacoli dai corpi e tritateli.
Passo 3.
Mescolateli con un filo di olio, con l'aglio finemente tritato, il prezzemolo, il pangrattato, un pò di sale e pepe, aggiungendo anche i filetti d'acciuga che avrete dissalato e pestato in un mortaio.
Passo 4.
Amalgamate il composto versandovi due uova sbattute e utilizzatelo per riempire i sacchi dei calamari, chiudendoli con degli stecchini in modo che il tutto non fuoriesca.
Passo 5.
Disponete i calamari in una teglia prima unta, aggiungendo un filo di olio, una spruzzata di sale, pepe e due cucchiai di vino bianco.
Passo 6.
Infornate la teglia.
Passo 7.
Il piatto sarà pronto quando i calamari avranno assunto un colore dorato, asciugando tutto il vino.
Passo 8.
Serviteli caldi, non prima di avere eliminato gli stecchini!.
Abruzzo Pecorino
Vino bianco · Abruzzo
Il Pecorino sostiene il ripieno di uova, acciughe e pangrattato, mentre la sua freschezza accompagna la dolcezza dei calamari.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi