La preparazione di Ndocca appartiene al repertorio della cucina abruzzese e offre un secondo piatto dal gusto deciso, aromatico e leggermente pungente. Il sapore nasce dall’incontro tra piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale e costata di maiale, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il piatto si inserisce in una gastronomia che passa con naturalezza dai sapori pastorali dell’entroterra alle preparazioni di pesce della costa adriatica. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ndocca
Passo 1.
Tenere per una notte la carne di maiale in acqua fredda, con un cucchiaio di aceto.
Passo 2.
Tagliare in pezzi la carne precedentemente ammollata.
Passo 3.
Mettere la carne in una casseruaola, possibilmente di terracotta.
Passo 4.
Aggiungere gli aromi e acqua abbondante.
Passo 5.
Far cuocere per quattto ore circa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi