La preparazione di Lepre all'antica appartiene al repertorio della cucina calabrese e offre un secondo piatto dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea e alloro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e soffritto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si colloca in una cucina ricca di aromi, conserve e sapori netti, nella quale spezie, erbe e peperoncino ricorrono spesso.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lepre all'antica
Passo 1.
Tagliate la lepre in pezzi e fatela macerare la lepre nel vino rosso con l'alloro, il timo, la maggiorana e la cipolla tagliata a fettine per una notte.
Passo 2.
Passate i pezzi di lepre nella farina, quindi soffriggetela nello strutto sciolto in padella.
Passo 3.
Salate a piacere.
Passo 4.
Mettete i pezzi di lepre in una teglia e completate la cottura della lepre nel forno.
Passo 5.
Frullate il vino usato per macerare la lepre e fatelo rapprendere a fuoco lento.
Passo 6.
Versate il sugo ottenuto dal vino sulla lepre cotta nel forno.
Passo 7.
Accompagnate con le fette di pane abbrustolite.
Cirò Rosso Riserva
Vino rosso · Calabria
Un rosso strutturato si accorda alla carne intensa della lepre marinata nel vino e nelle erbe; accompagna la rosolatura nello strutto e le note di alloro, timo e maggiorana.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi