Ricette Regionali

Basilicata · secondi

Spezzatino di maiale

Tagliate la carne di maiale in pezzi. Sciogliete lo strutto e fatevi soffriggere la cipolla tagliata a fette. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite i pomodori, l'origano, il timo ed il rosmarin...

Basilicata · secondi

Merluzzo al limone

Tagliate in pezzi i filetti di merluzzo ed infarinateli. Fateli rosolare con dell'olio ed aggiungete della buccia di limone grattugiata, un po' di succo di limone ed il tiom. Aggiungete il brodo di pe...

Calabria · secondi

Lepre all'antica

Tagliate la lepre in pezzi e fatela macerare la lepre nel vino rosso con l'alloro, il timo, la maggiorana e la cipolla tagliata a fettine per una notte. Passate i pezzi di lepre nella farina, quindi s...

Emilia · secondi

Pollo alla bolognese

Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Tritate insieme gli aromi, chiacciate l'aglio, e metteteli in un contenitore insieme al vino ed al pollo, lasciandoli a marinare per un'ora. Infarinate il pollo ...

Friuli · antipasti

Aringhe alle cipolle

Mettete le aringhe affumicate a bagno nel latte per 12 ore (una notte), trascorso questo tempo pulite le aringhe, privatele della testa e apritele a libro privandole della lisca centrale. Fate soffrig...

Friuli · secondi

Faraona alla birra

Fiammeggiate la faraona per eliminare eventuali penne residue, lavatela e tagliatela a pezzi. Mondate le cipolle e le coste di sedano, affettate le cipolle e tagliate a rondelle le coste di sedano. Fa...

Lazio · secondi

Coda alla vaccinara

Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un...

Liguria · Secondi

Coniglio alla sanremese

Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo. Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino. Nel frattempo prepar...

Liguria · Secondi

Seppie ripiene di verdure

Pulite i fagiolini e sbollentateli per 5 minuti circa, quindi tagliateli in pezzetti. Pulite i pomodori e tagliateli in pezzetti. Pulite le seppie togliendo le interiora. Tenete i tentacoli da parte e...

Liguria · Secondi

Trippa alla sciabecca

Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno. Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva...

Liguria · contorni

Bacilli accomodè

Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione ...

Lombardia · antipasti

Bresaola alla montanara

Posizionate le fette di bresaola in un piatto. Cospargetevi sopra timo e maggiorana, quindi il succo dei limoni, e l'olio. Aggiungete una manciata di pepe e fate marinare per mezz'ora circa. ...

Piemonte · secondi

Trota ai profumi alpini

Riempite le trote con gli odori, finemente tritati, aggiungendo sale e pepe. Ungete con il burro l'esterno della trota e fate cuocere su una griglia. Il piatto va servito ben caldo. ...

Trentino · secondi

Agnello in salsa tirolese

Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Trentino · secondi

Stufato d’agnello

Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Piemonte · secondi

Cinghiale al Barolo

Il cinghiale riposa nel Barolo con verdure, ginepro ed erbe prima della cottura. La lunga brasatura ammorbidisce la carne e concentra il fondo, che viene passato per ottenere una salsa più uniforme.

Liguria · contorni

Baccilli accomodè

La preparazione di Baccilli accomodè appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un contorno dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto fave fresche, scalogno, pomodori perini e alloro, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un contorno dal carattere deciso, utile per dare varietà e contrasto al menu.

Lombardia · secondi

Camoscio in salmì

Il Camoscio in salmì è una preparazione lunga e intensa, nella quale la marinatura svolge un ruolo centrale. La carne viene lasciata per almeno quattro giorni nel vino rosso insieme a una crema ricavata dalle interiora, cipolla, timo e rosmarino: un passaggio che concentra gli aromi prima della cottura. Terminato il riposo, il camoscio viene trasferito in casseruola con il liquido della marinata, burro, spezie miste e noce moscata. La cottura procede lentamente e il fondo va controllato con attenzione, aggiungendo poco brodo caldo solo quando tende ad asciugarsi. La ricetta prevede di servire il salmì molto caldo, accompagnato da pane nero oppure da polenta.

Puglia · secondi

Castrato alla brace

La carne cuoce direttamente sullo spiedo e viene girata più volte per ottenere una rosolatura uniforme. Il sale arriva soltanto negli ultimi istanti, mentre la cottura tradizionale lascia l’interno ancora leggermente al sangue.

Piemonte · secondi

Manzo al coccio

Il manzo viene disposto a strati nel coccio con pancetta, verdure, erbe e Barolo per una lunga cottura. La chiusura finale con pasta matta sigilla il recipiente e crea una crosta dorata da portare direttamente in tavola.

Puglia · contorni

Cipolle al forno

Le cipolle vengono tagliate a metà e condite direttamente nella teglia, così da assorbire aceto e olio durante la cottura. Il pangrattato forma una superficie dorata mentre l’interno resta morbido e dolce.

Piemonte · minestre

Zuppa di cavolo

Verza, fagioli, patate e pomodoro cuociono lentamente nel brodo e vengono serviti sopra pane leggermente tostato.

Puglia · minestre

Vellutata di zucca

Zucca e patate cuociono nel brodo fino a diventare molto tenere, poi vengono frullate per ottenere una consistenza omogenea e vellutata. Funghi porcini, pancetta, semi misti e crostini alle erbe aggiungono alla finitura note saporite e croccanti.

Puglia · secondi

Orata al cartoccio

Dopo la pulizia, le orate vengono condite anche all’interno con sale, pepe e aromi, quindi chiuse prima nella carta da forno e poi nella stagnola. La cottura a 180 °C trattiene i profumi e mantiene il pesce morbido fino al momento di aprire il cartoccio.

Lombardia · secondi

Spezzatino di agnello con verdure e polenta

Lo Spezzatino di agnello con verdure e polenta unisce una cottura lenta della carne a un contorno di polenta croccante preparato separatamente. La polpa di coscia viene tagliata a piccoli pezzi, leggermente infarinata e rosolata con cipolla e carote nel burro. Dopo la sfumatura con vino rosso, lo spezzatino cuoce coperto con timo, mentre i funghi vengono aggiunti a metà cottura e i fagiolini soltanto negli ultimi dieci minuti. La polenta già pronta viene tagliata in rombi, cosparsa di burro e passata in forno molto caldo finché diventa croccante. Al servizio, ogni piatto raccoglie insieme carne, verdure e polenta, mantenendo distinti consistenze e sapori.

Piemonte · primi

Maltagliati alla salsiccia

I maltagliati raccolgono un sugo lento di salsiccia e porcini, arricchito da vino rosso, Cognac e pomodoro. La pasta irregolare trattiene bene il condimento e rende ogni boccone particolarmente saporito.