La preparazione di Fritto alla romana appartiene al repertorio della cucina laziale e offre un secondo piatto dal gusto sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto cervello d’abbacchio, animelle d’abbacchio, mozzarella e patate, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Nel procedimento, il passaggio di frittura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Richiama la cucina popolare laziale, spesso costruita su pochi ingredienti ben riconoscibili e sapori netti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fritto alla romana
Passo 1.
Fate cuocere le animelle ed il cervello in acqua con aceto per una decina di minuti.
Passo 2.
Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e le foglie centrali spinose.
Passo 3.
Tagliate a pezzetti i carciofi, le patate, le zucchine e il cavolfiore.
Passo 4.
Sbattete le uova in un contenitore con un pizzico di sale.
Passo 5.
Passatele le verdure il cervello e le animelle prima nella farina e poi nell'uovo.
Passo 6.
Fate friggere il tutto in olio molto caldo.
Passo 7.
Passate nella carta assorbente prima di servirli ancora caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi