Ricette Regionali

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Cucina tipica regionale italiana
Ricette regionali italiane

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Filtri: zucchine

ricetta: Ciabotta

Ciabotta

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Lavate e tagliate le verdure. Indorate la cipolla ed aggiungete sale basilico e peperoncino. Fate cuocere in una pentola con coperchio per 40 minuti. ...

ricetta: Insalata abruzzese

Insalata abruzzese

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale
Preparazione: Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...

ricetta: Chiocce e patate

Chiocce e patate

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 400 gr di zucchine (chicocce), 400 gr di patate, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale
Preparazione: Tagliate zucchine e patate a tocchetti. Pulite e affettate la cipolla. Scaldate l'olio in una padella e rosolate la cipolla insieme alle zucchiene e alle patate. Aggiungete il prezzemolo e salate a pi...

ricetta: Zucchine al formaggio

Zucchine al formaggio

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 8 zucchine, 120 gr di burro, 100 gr di pecorino grattugiato, sale
Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fette in lunghezza. Fatele cuocere molto al dente in acqua salata. Scolatele e mettetele nel piatto di portata. Versatevi sopra del burro fuso e abbontante pecorino g...

ricetta: Grigliata di verdure

Grigliata di verdure

Basilicata - contorni
Ingredienti: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, aglio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico
Preparazione: Lavate ed asciugate melanzane e zucchine, quindi tagliatele a fette. Arrostite i peperoni e spellateli, quindi tagliateli a strisce. Aggiungete il sale, l'olio, aglio tritato e l'aceto. ...

ricetta: Tagliatelle alla reggina

Tagliatelle alla reggina

Calabria - primi
Ingredienti: 400 gr di tagliatelle, 2 peperoni, 300 gr di zucchine, 1 cipolla, aglio, basilico, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Cuocete i peperoni e tagliateli a strisce. Tritate cipolla ed aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Tagliate a dadini le zucchine e mettetele in padella insieme ai peperoni. Unite i...

ricetta: Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Calabria - contorni
Ingredienti: 4 zucchine rotonde, pomodori, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Emmenthal, parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 uovo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Sbollentate per pochi minuti le zucchine, quindi fatele sgocciolare. Fate delle tasche nelle melanzane e togliete una parte dell'interno in modo da ricavare delle cavità. Tritate la parte estratta e f...

ricetta: Bocconcini di bufalo con verdure

Bocconcini di bufalo con verdure

Campania - secondi
Ingredienti: 500 g di punta di petto di bufalo, 1 l di brodo di carne, 100 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 3 zucchine, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Tagliate la carne a listarelle, infarinatele e fatele rosolare in olio extravergine d’oliva, tritate la cipolla e aggiungetela alla carne, fate soffriggere qualche minuto, aggiungete poi il vino e la...

ricetta: Zucchine ripiene al parmigiano

Zucchine ripiene al parmigiano

Emilia - contorni
Ingredienti: 4 zucchine, 1 cipolla, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 200 g di polpa di pomodoro, sale, pepe
Preparazione: Lavate le zucchine, privatele della parte superiore e inferiore, tagliatele a metà e, aiutandovi con un cucchiaino, scavate la polpa creando una cavità su ogni metà. Raccogliete la polpa delle zucchin...

ricetta: Zuppa di pesce ai fiori di zucca

Zuppa di pesce ai fiori di zucca

Friuli - minestre
Ingredienti: 600 gr di coda di rospo, 12 gamberi, 1 kg di zucchine con fiori, 30 gr di lardo, 1 cipolla, 200 gr di patate, brodo vegetale, concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, prezzemolo, basilico, aglio, sale, pepe
Preparazione: Pulite e tagliate le patate a dadini. Preparate un trito con cipolla e lardo, quindi mettetelo a soffriggere in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi le patate. Versatevi sopra ...

ricetta: Fritto alla romana

Fritto alla romana

Lazio - secondi
Ingredienti: 100 gr di cervello d’abbacchio, 100 gr di animelle d’abbacchio, 100 gr di mozzarella, 2 patate, 2 carciofi, 2 zucchine, 1/2 cavolfiore, 4 uova, farina, aceto, sale
Preparazione: Fate cuocere le animelle ed il cervello in acqua con aceto per una decina di minuti. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e le foglie centrali spinose. Tagliate a pezzetti i carciofi, le pat...

ricetta: Zucchine marinate

Zucchine marinate

Lazio - contorni
Ingredienti: 4 zucchine, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, aceto, sale
Preparazione: Pulite e tagliate le zucchine a rondelle. Fatele soffriggere in una padella con dell'olio. Disponete le zucchine in un piatto e conditele con aglio e prezzemolo tritati, olio e aceto. Lasciatele a mar...

ricetta: Rotolini di zucchine al formaggio

Rotolini di zucchine al formaggio

Liguria - antipasti
Ingredienti: 400 g di Zucchine Trombetta d’Albenga, 200 g di formaggio fresco cremoso, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 fette di pane rustico, sale, pepe bianco
Preparazione: Lavate le zucchine, privatele delle estremità e affettatele nel senso della lunghezza, fatele cuocere poco in una graticola ben calda. Amalgamate il formaggio in una terrina col pepe e l’erba cipollin...

ricetta: Menestron (Minestrone alla genovese)

Menestron (Minestrone alla genovese)

Liguria - minestre
Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale
Preparazione: Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...

ricetta: Verdure ripiene alla ligure

Verdure ripiene alla ligure

Liguria - contorni
Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...

ricetta: Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Liguria - contorni
Ingredienti: 12 zucchine, 50 g parmigiano grattugiato, 4 uova, 15 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 1 cipolla, 100 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di olio extraverine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel verso della lunghezza e fatele sbollentare in acqua salata per 4 minuti. Scolatele e svuotatele con un cucchiaino. Fate rinvenire i funghi secchi ...

ricetta: Minestrone alla lombarda

Minestrone alla lombarda

Lombardia - minestre
Ingredienti: 150 gr di riso, 200 gr di patate, 100 gr di bietole, 200 gr di zucchine, 200 gr di fagioli borlotti, 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, sedano, prezzemolo, basilico, grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a listarelle le bietole e a pezzetti le zucchine, le patate e la carota. Affettate il porro ed l sedano. Schiacciate l'aglio. Mettete il tutto in una pentola con mezzo litro d'acqua. Aggiunge...

ricetta: Ratatuia

Ratatuia

Lombardia - contorni
Ingredienti: 4 peperoni, 500 gr di cipolle, 4 zucchine, sedano, 500 gr di polpa di pomodoro, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe
Preparazione: Tagliate i peperoni a listarelle, affettate le zucchine e le cipolle, tritate il sedano. Preparate un soffritto con burro e cipolla tritata, aggiungetevi i peperoni, il sedano e le zucchine, quindi la...

ricetta: Frittelle alle verdure

Frittelle alle verdure

Molise - antipasti
Ingredienti: 200 gr di farina tipo 00, 4 uova, 4 zucchine, 4 carote, 200 gr di provola affumicata, 4 cucchiai di birra, sale, pepe
Preparazione: Lavate e pulite le verdure. Tagliatele in sottili bastoncini. Mescolate uova e birra, versate quidi la farina a pioggia. Impastate ed unite le verdure ed un po' di sale e pepe. In una padella fate sca...

ricetta: Minestra di zucchine

Minestra di zucchine

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 400 gr di pomodori, 1 cipolla, prezzemolo
Preparazione: Tagliate le zucchine a dadini. Fatele cuocere per circa 30 minuti insieme ai pomodori, la cipolla tritata grossolanamente ed il prezzemolo. ...

ricetta: Pasta con i tenerumi

Pasta con i tenerumi

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti spezzettati, 4 mazzetti di tenerumi di zucchine lunghe, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1,5 l d’acqua, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite i tenerumi e lavateli abbondantemente, lasciateli in ammollo per un’ora e tagliateli. Versate in una pentola 1,5 litri d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete i tenerumi, quando i tenerumi...

ricetta: Tortino di zucchine e mozzarella

Tortino di zucchine e mozzarella

Toscana - antipasti
Ingredienti: 700 g di zucchine, 125 g di mozzarella, 4 uova, 30 g di burro, sale
Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a fette. Affettate la mozzarella. Imburrate una pirofila e disponetevi alternandoli, uno strato di zucchine e uno strato di mozzarella. Ponete in forno già caldo a 180°...

ricetta: Scarpaccia dolce

Scarpaccia dolce

Toscana - dolci
Ingredienti: 95 g di farina di 00, 130 g di zucchero, 1 uovo, 50 g di latte, 50 g di burro, 1/2 bustina di vanilina, 300 g di zucchine, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Fate sciogliere il burro su fuoco basissimo, pelate e lavate le zucchine, affettatele molto finemente e mettetele da parte. Amalgamate in una ciotola 75 g di farina, il latte, l'uovo, 100 g di zuccher...

ricetta: Salsa Scapolese

Salsa Scapolese

Molise - salse
Ingredienti: 250 g di zucchine, 2 peperoni sottaceto, 100 g di gherigli di noci, 2,5 dl di aceto di vino bianco, 2 foglie di lauro, alcune foglioline di menta, 4 mele limoncelle, 75 g di uvetta passita, 1 arancia non trattata, 1 cucchiaio colmo di miele, 100 g di mollica di pane casereccio raffermo, olio per friggere, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

ricetta: Pasta al forno con zucchine

Pasta al forno con zucchine

Molise - primi
Ingredienti: 300 g di penne, 100 g di pancetta affumicata, 500 g di zucchine, 200 g di mozzarella, 50 g di grana, 100 g di scamorza affumicata a fette, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

ricetta: Minestrone brianzolo

Minestrone brianzolo

Lombardia - minestre
Ingredienti: 200 gr di riso, 100 gr di lardo, 200 gr di fagioli borlotti, 3 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 coste sedano, 1/2 verza, 3 pomodori, 3 patate, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio, 2 cotiche di maiale, 2 croste di grana padano
Preparazione: La ricetta di Minestrone brianzolo propone una minestra della cucina lombarda, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra riso, lardo, fagioli borlotti e carote, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una minestra sostanziosa e domestica, in cui brodo e ingredienti si fondono in modo armonioso.

ricetta: Zucchine e melanzane grigliate

Zucchine e melanzane grigliate

Puglia - contorni
Ingredienti: zucchine q.b., melanzane q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., menta oppure prezzemolo q.b., pepe appena macinato q.b., aglio q.b., aceto q.b.
Preparazione: Le verdure vengono tagliate allo stesso spessore e lasciate riposare con il sale prima di passare sulla griglia ben calda. Il condimento può restare essenziale oppure trasformarsi in una marinata fresca con menta o prezzemolo, pepe, aglio e aceto.

ricetta: Zucchine sott’olio

Zucchine sott’olio

Marche - contorni
Ingredienti: zucchine piuttosto grandi, quantità non specificata nella fonte, aceto, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Le Zucchine sott’olio seguono una lavorazione scandita soprattutto dai tempi di riposo. La fonte richiede zucchine piuttosto grandi, private della polpa e tagliate in rondelle molto sottili: prima restano sotto sale per circa due ore, poi vengono strizzate e sbollentate per cinque minuti nell’aceto. Dopo una seconda pressatura nello scolapasta, devono asciugare per dodici ore su una tovaglia. Solo a questo punto vengono condite con olio, aglio e pepe e lasciate insaporire mescolandole di tanto in tanto. È prevista anche un’alternativa per la conservazione: riempire barattoli di vetro, chiuderli ermeticamente e bollirli per quindici minuti. La fonte non fornisce quantità né numero di persone, quindi le dosi restano volutamente non specificate.

ricetta: Minestra di zucchine

Minestra di zucchine

Marche - minestre
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 400 g di pomodori freschi, 1 cipolla, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Minestra di zucchine della fonte è una preparazione vegetale molto essenziale, costruita con 1 kg di zucchine, 400 g di pomodori freschi, una cipolla e prezzemolo. Le zucchine vengono ridotte a dadini e cotte insieme agli altri ingredienti per trenta minuti, senza ulteriori passaggi indicati. La fonte non specifica l’uso di acqua o brodo, né aggiunge olio o sale: per questo la riscrittura mantiene la preparazione aderente al testo e non introduce liquidi o condimenti non documentati. Le quantità sono ragionevolmente compatibili con quattro persone, indicazione quindi riportata come stima editoriale; i 15 minuti di preparazione attiva sono anch’essi una stima basata sulle sole operazioni descritte.

ricetta: Minestra di asparagi e zucchine

Minestra di asparagi e zucchine

Lombardia - minestre
Ingredienti: 2 mazzi di asparagi, 2 zucchine, 200 gr di piselli, 50 gr di cavolo verza, 1 porro, 1 l di brodo, 40 gr di Grana Padano, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Con Minestra di asparagi e zucchine si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono mazzi di asparagi, zucchine, piselli e cavolo verza, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

ricetta: Zuppa di zucchine

Zuppa di zucchine

Marche - minestre
Ingredienti: 4 zucchine, 3 patate, 4 uova, 4 pezzi di salsiccia, cipolla, quantità non specificata nella fonte, basilico, quantità non specificata nella fonte, sedano, quantità non specificata nella fonte, pomodori, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Zuppa di zucchine della fonte è una preparazione sostanziosa che riunisce verdure, salsiccia e uova nello stesso tegame. Si parte da un soffritto di cipolla, a cui vengono aggiunte le zucchine a fette insieme al pomodoro e agli aromi; solo quando la cottura è quasi conclusa entrano le patate affettate e i quattro pezzi di salsiccia. Le uova vengono unite per ultime e la fonte raccomanda esplicitamente di non rompere il tuorlo, proseguendo poi a fuoco lento per altri cinque minuti. Il numero di porzioni non è dichiarato, ma la presenza di quattro uova e quattro pezzi di salsiccia rende ragionevole una resa per quattro persone, indicata quindi come stima editoriale.

ricetta: Zucchine trifolate

Zucchine trifolate

Puglia - contorni
Ingredienti: 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., menta oppure prezzemolo q.b., aceto q.b., sale grosso q.b. per il riposo
Preparazione: Il riposo con il sale aiuta le zucchine a perdere parte dell’acqua prima della cottura. Dopo la trifolatura a fuoco vivace, il condimento fresco con aglio, menta o prezzemolo e aceto completa il contorno, da servire freddo e ben insaporito.

ricetta: Zucchine ripiene al tonno

Zucchine ripiene al tonno

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4-5 zucchine piccole, 1 scatola grande di tonno, 2-3 pomodorini, 2 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, menta o prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 tuorlo d’uovo, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b., origano q.b.
Preparazione: Le zucchine vengono svuotate e la polpa viene insaporita in padella con aglio, pomodoro ed erbe prima di unirla al tonno. Il passaggio finale in forno compatta il ripieno e rende la superficie croccante.

ricetta: Sformato di zucchine

Sformato di zucchine

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 zucchine medie, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di mozzarella o fior di latte, 50 g di pangrattato, 40 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le zucchine tagliate sottili vengono passate nel pangrattato e parmigiano prima di essere alternate con prosciutto e mozzarella. La cottura in forno fonde il formaggio e compatta gli strati, lasciando la superficie ben gratinata.

ricetta: Carpionata di zucchine

Carpionata di zucchine

Piemonte - contorni
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 4 spicchi d’aglio, 5 foglie di salvia, 5 foglie di menta, 1,5 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto bianco, olio extravergine d’oliva per friggere q.b., sale q.b.
Preparazione: La carpionata di zucchine abbina zucchine fritte a un carpione profumato di aglio, salvia, menta e aceto.

ricetta: Zucchine alla Scapolese

Zucchine alla Scapolese

Molise - contorni
Ingredienti: 400 g di zucchine, 2 peperoni, 2 mele, mollica di pane casereccio raffermo q.b., 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 arancia non trattata, 1 manciata di gherigli di noci, 1 pizzico di origano, 1 pizzico di menta, aceto di vino bianco q.b., sale q.b.
Preparazione: Le Zucchine alla Scapolese uniscono ortaggi, frutta e mollica di pane in una preparazione tradizionale dal carattere agrodolce e aromatico. Zucchine, mele e peperoni vengono tagliati e fritti separatamente nell’olio, quindi riuniti e salati. A parte la mollica di pane raffermo viene condita con olio e una spruzzata di aceto, poi arricchita con aglio, prezzemolo, origano, menta e gherigli di noce. Il condimento viene distribuito sulle verdure, che riposano per alcune ore prima di essere servite, così che profumi e consistenze possano amalgamarsi.

ricetta: Zucchine uova e formaggio

Zucchine uova e formaggio

Molise - secondi
Ingredienti: 600 g di zucchine, 200 g di pomodori, 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 1/2 cipolla, sale q.b., olio d’oliva q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

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