La preparazione di Cuculli di patate appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un antipasto dal gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono patate, pinoli, maggiorana in polvere e noce moscata. Il procedimento combina frittura e lessatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Adatto a essere servito come apertura conviviale del pasto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cuculli di patate
Passo 1.
Lessate le patate intere in abbondante acqua salata, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e ponete la purea in una terrina.
Passo 2.
Aggiungete la noce moscata, i pinoli tritati, il burro morbido a temperatura ambiente, due uova e un tuorlo, tre cucchiai di farina, la maggiorana.
Passo 3.
Amalgamate il tutto molto bene e aggiustate di sale e pepe.
Passo 4.
Sbattete l'uovo intero e l'albume rimasti con una frusta da cucina o una forchetta, passate il composto preparato a cucchiaiate prima nell'uovo poi nel pangrattato e friggete in un padellino in abbondate olio caldo.
Passo 5.
Scolate i cuculli e poneteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Passo 6.
Servite caldissimi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi