Un piatto corposo in cui la polenta morbida incontra un ragù saporito preparato con carne di maiale, salsiccia, prosciutto crudo e un tocco di panna. Il condimento viene cotto lentamente fino a diventare morbido e avvolgente, poi alternato alla polenta e completato con parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Polenta con ragù di maiale e salsiccia
Passo 1.
Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate in un tegame l’olio con il burro, unite le verdure e lasciatele insaporire per un paio di minuti a fuoco moderato.
Passo 2.
Aggiungete il prosciutto crudo tritato, la polpa di maiale e la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fate rosolare bene la carne, quindi bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.
Passo 3.
Diluite il concentrato di pomodoro con poca acqua calda e incorporatelo al ragù. Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora, aggiungendo un poco di brodo caldo se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Regolate di sale e pepe, unite la panna e cuocete ancora per 30 minuti: il ragù dovrà restare morbido e cremoso.
Passo 4.
Per la polenta, versate acqua, latte e un pizzico di sale in una casseruola e portate il liquido quasi al bollore. Unite la farina a pioggia, poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
Passo 5.
Cuocete la polenta per circa 1 ora, mescolando con regolarità e aggiungendo poca acqua calda quando necessario. Verso la fine incorporate circa 35 g di parmigiano grattugiato e amalgamate con cura.
Passo 6.
Distribuite la polenta sul piatto da portata alternandola con il ragù caldo. Completate con il parmigiano rimasto e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- AutoreCarmelo Scuderi