Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica

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Attrezzatura : padella, pentola

I casonsèi, detti anche casoncelli, sono un primo tipico della regione lombarda. Si tratta di tortelli ripieni con la classica forma a caramella. Vengono realizzati con una sfoglia sottile all'uovo, mentre per il condimento abbiamo diverse varianti in base alla zona. La versione della val camonica prevede un ripieno con salsiccia, erbette, patate e porro. Per il condimento si utilizza generalmente il burro fuso, anche se ci sono delle varianti in cui viene utilizzata la pancetta che viene soffritta nel burro.

Impastate la farina con tre uova, 1 cucchiaio d'olio, ed un pizzico di sale.
Una volta che il composto risulterà omogeneo, preparate una pagnotta e farela riposare per mezz'ora avvolta in un canovaccio.
Procedete con la preparazione del ripieno.
Sbollentate le patete, le erbette ed il porro.
Mettete i 50 grammi di burro in una padella, ed indoratevi l'aglio, aggiungete quindi il prezzemolo tritato.
Aggiungete la salsiccia e fatela cocere per 10 minuti.
Fate raffreddare la salsiccia, quindi aggiungete le erbette, le patate, il porro, il pangrattato, 100 gr di formaggio grattugiato, 1 uovo, sale e pepe.
Tritate il tutto in un mixer in modo da ottenere un composto omogeneo.
Stendete una sfoglia sottile e ritagliate dei rettangoli di circa 16x18 cm l'uno.
Disponete il ripieno in ogni rettangolo, quindi richiudete i casonsei nella loro tipica forma.
Fate cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata, quindi una volta che salgono a galla conditeli con burro fuso e grana grattugiato.

Preparazione Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica

Passo 1.

Impastate la farina con tre uova, 1 cucchiaio d'olio, ed un pizzico di sale.
Passo 2.

Una volta che il composto risulterà omogeneo, preparate una pagnotta e farela riposare per mezz'ora avvolta in un canovaccio.
Passo 3.

Procedete con la preparazione del ripieno.
Passo 4.

Sbollentate le patete, le erbette ed il porro.
Passo 5.

Mettete i 50 grammi di burro in una padella, ed indoratevi l'aglio, aggiungete quindi il prezzemolo tritato.
Passo 6.

Aggiungete la salsiccia e fatela cocere per 10 minuti.
Passo 7.

Fate raffreddare la salsiccia, quindi aggiungete le erbette, le patate, il porro, il pangrattato, 100 gr di formaggio grattugiato, 1 uovo, sale e pepe.
Passo 8.

Tritate il tutto in un mixer in modo da ottenere un composto omogeneo.
Passo 9.

Stendete una sfoglia sottile e ritagliate dei rettangoli di circa 16x18 cm l'uno.
Passo 10.

Disponete il ripieno in ogni rettangolo, quindi richiudete i casonsei nella loro tipica forma.
Passo 11.

Fate cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata, quindi una volta che salgono a galla conditeli con burro fuso e grana grattugiato.