La preparazione di Foiade al ragù di lepre appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un primo piatto dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra polpa di lepre, carota, costa di sedano e bacche di ginepro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina rosolatura e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Foiade al ragù di lepre
Passo 1.
Iniziate a preparare il ragù di lepre.
Passo 2.
Tagliate la polpa di lepre in pezzi.
Passo 3.
Preparate un sofritto in un tegame con un trito di cipolla, carota e sedano.
Passo 4.
Aggiungete i bocconcini di lepre e fateli rosolare.
Passo 5.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.
Passo 6.
Aggiungete la passata di pomodoro ed un bicchiere d'acqua.
Passo 7.
Aggiungete le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, le foglie alloro e la cannella, quindi fate cuocere a fiamma molto bassa per almeno tre ore mescolando di tanto in tanto.
Passo 8.
Mentre il ragù di lepre cuoce potete preparare le foiade.
Passo 9.
Formate una fontana con la farina e rompetevi le uova al centro; aggiungete quindi un pizzico di sale.
Passo 10.
Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea, fatelo quindi riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio.
Passo 11.
Stendete la pasta con un mattarello, quindi tagliate dei quadratini o triangolini di circa 3 cm di lato.
Passo 12.
Fate cuocere le foiade in abbondante acqua salata per qualche minuto, quindi scolatela e conditela con il regù di lepre.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating5,0 (25 review)
- AutoreCarmelo Scuderi