I Magliatiélle sono una preparazione di interiora d’agnello lattante che richiede soprattutto cura nella pulizia e nella formazione degli involti. La fonte elenca budella, animelle, sedano, aglio, peperoncino e sale; il procedimento chiede di lavare molto bene le budella e di avvolgerle intorno a un sostegno ricavato da una parte d’intestino più resistente, con sedano, aglio e peperoncino all’interno. Per la cottura vengono indicate due possibilità: sbollentare prima i magliatiélle oppure friggerli direttamente, aggiungendo di tanto in tanto acqua fino a cottura. Possono infine essere serviti in bianco oppure con sugo di pomodoro. La fonte non fornisce quantità, porzioni o durata delle cotture e non chiarisce come impiegare le animelle oltre a citarle tra gli ingredienti: questi limiti vengono mantenuti senza aggiunte arbitrarie.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Magliatiélle
Passo 1.
Lavate con grande cura le budella di agnello lattante, come richiesto dalla fonte, e predisponete la parte d’intestino più resistente che fungerà da sostegno.
Passo 2.
Preparate sedano, aglio e peperoncino. Le quantità non sono indicate e devono quindi restare non specificate.
Passo 3.
Avvolgete le budella intorno al sostegno d’intestino più duro, disponendo all’interno sedano, aglio e peperoncino secondo il procedimento originale.
Passo 4.
Scegliete una delle due modalità indicate dalla fonte: sbollentate prima i magliatiélle oppure procedete direttamente alla frittura.
Passo 5.
Durante la cottura aggiungete di tanto in tanto acqua e proseguite fino a cottura ultimata. La fonte non fornisce un tempo preciso né specifica il grasso per la frittura.
Passo 6.
Servite i magliatiélle in bianco oppure accompagnati con sugo di pomodoro. Il sugo è citato soltanto nel procedimento e senza quantità.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.4 (12 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi