La preparazione di Cappelletti in brodo appartiene al repertorio della cucina marchigiana e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto vitello, maiale, petto di pollo e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina farcitura e cottura nel brodo, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. È una tradizione gastronomica capace di alternare paste, carni e prodotti dell’entroterra a ricette di pesce della costa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappelletti in brodo
Passo 1.
Preparate il ripieno.
Passo 2.
Fate insaporire le carni di vitello maiale e pollo in una padella con dell'olio.
Passo 3.
Una volta cotte tritatele unendo salsiccia prosciutto e mortadella.
Passo 4.
Aggiungete l'uovo battuto la noce moscata ed il parmigiano.
Passo 5.
Per la pasta mescolate farina ed uova.
Passo 6.
Lavorate la pasta.
Passo 7.
Stendetela con il mattarello in foglie molto sottii.
Passo 8.
Tagliate del piccoli cerchi in cui metterete il condimento.
Passo 9.
Ripiegate i cappelletti a metà e modellate la tipica forma.
Passo 10.
Per il brodo mettere il cappone la cipolla il sedano e la carota in una pentola con colma d'acqua fredda.
Passo 11.
Fate cuocere per due ore.
Rosso Piceno
Vino rosso · Marche
Il Rosso Piceno accompagna il ripieno di vitello, maiale, pollo, salsiccia e salumi dei cappelletti, sostenendo il brodo di cappone senza eccesso di peso.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi