La Pasta lievitata parte da un impasto di farina, lievito di birra, sale e acqua, con la possibilità prevista dalla fonte di aggiungere due uova intere. Dopo una lievitazione di circa un’ora e mezza, la massa viene trasformata in bastoncini sottili, indicativamente dello spessore di una penna, e cotta come una pasta fresca in acqua bollente salata. La ricetta non descrive la preparazione del ragù: lo considera già disponibile e lo usa soltanto come condimento finale insieme al parmigiano. Per questo motivo non vengono inventati ingredienti o tempi relativi al sugo. Le quantità dell’impasto sono state considerate editorialmente compatibili con quattro persone, mentre il tempo di lessatura è una stima prudente basata sulla lavorazione descritta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pasta lievitata
Passo 1.
Sciogliete o distribuite il lievito nell’impasto secondo il prodotto utilizzato, senza modificare le proporzioni indicate dalla fonte.
Passo 2.
Riunite farina, lievito, un pizzico di sale e acqua quanto basta; se scegliete la variante prevista, unite anche le due uova intere.
Passo 3.
Lavorate fino a ottenere un impasto ben amalgamato e trasferitelo in un tegame o recipiente adatto alla lievitazione.
Passo 4.
Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza.
Passo 5.
Riprendete la massa lievitata e ricavatene bastoncini sottili, dello spessore indicativo di una penna.
Passo 6.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i bastoncini fino a quando risultano cotti; la fonte non fornisce un tempo preciso.
Passo 7.
Scolate la pasta, conditela con il ragù già pronto, completate con parmigiano e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.3 (30 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi