Questi cannelloni hanno un ripieno particolarmente ricco, preparato con vitello, pollo, fegatini e funghi secchi. La base aromatica di carota, sedano e cipolla viene rosolata nell’olio, quindi accoglie le carni e i funghi ammorbiditi; dopo una cottura lenta di quaranta minuti il Marsala viene fatto evaporare a fiamma più vivace. Il composto viene poi tritato e legato con uova, Grana Padano e noce moscata. I quadrati di pasta sono lessati brevemente, farciti e arrotolati, quindi disposti sulla besciamella e completati con salsa di pomodoro e formaggio. La fase finale è una cottura di circa trenta minuti a 190 °C, seguita da cinque minuti di riposo.
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cannelloni di carne e funghi
Passo 1.
Mettete i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciateli ammorbidire.
Passo 2.
Scaldate l’olio in una casseruola e fate dorare carota, sedano e cipolla tritati finemente.
Passo 3.
Aggiungete il vitello, il pollo, i fegatini a pezzi e i funghi ben strizzati; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti.
Passo 4.
Bagnate con il Marsala, alzate la fiamma e lasciate evaporare la parte alcolica; ritirate il composto e passatelo al tritacarne.
Passo 5.
Trasferite il ripieno in una terrina e amalgamatelo con le uova, 40 g di Grana Padano e un pizzico di noce moscata, regolando nuovamente sale e pepe.
Passo 6.
Lessate i quadrati di pasta per alcuni minuti, scolateli e stendeteli su un telo da cucina.
Passo 7.
Distribuite la farcia sui quadrati e arrotolateli formando i cannelloni.
Passo 8.
Stendete la besciamella sul fondo di una pirofila, allineatevi i cannelloni, coprite con la salsa di pomodoro e spolverizzate con i restanti 40 g di Grana Padano.
Passo 9.
Cuocete nel forno caldo a 190 °C per circa 30 minuti; lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (50 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi