La parte più coerente della fonte descrive un condimento di baccalà e noci per i ciroli, pasta che viene indicata anche come sostituibile con spaghetti alla chitarra. Il baccalà è lessato e la sua acqua di cottura viene conservata perché serve a diluire il fondo preparato con olio, aglio e noci. Una volta unito il pesce, la pasta scolata passa direttamente nella padella del condimento. La stessa fonte contiene però anche una sezione separata per preparare pasta fresca con un chilogrammo di farina e dieci uova e, nello stesso paragrafo, cita un ragù di maiale non collegato ai passaggi numerati con baccalà e noci. Per evitare di fondere due preparazioni diverse, questa scheda segue il procedimento numerato del baccalà e segnala l’incongruenza.
Dosi della fonte · porzioni non specificate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ciroli con le noci
Passo 1.
Se il baccalà non è già dissalato, tenetelo in acqua per almeno 3 giorni, cambiando l’acqua almeno una volta al giorno come indica la fonte.
Passo 2.
Lessate il baccalà e, una volta cotto, tenete da parte la sua acqua di cottura.
Passo 3.
Versate l’olio extravergine in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio insieme alle noci tritate.
Passo 4.
Non appena l’aglio è imbiondito, eliminatelo dalla padella.
Passo 5.
Unite il baccalà al fondo di noci e aggiungete poco alla volta una parte dell’acqua di cottura del pesce, quanto basta per diluire il condimento.
Passo 6.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ciroli, oppure gli spaghetti alla chitarra indicati come alternativa.
Passo 7.
Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con baccalà e noci.
Passo 8.
Mescolate con cura perché il condimento avvolga la pasta; il Parmigiano è presente nell’elenco della fonte ma non viene collocato esplicitamente nei passaggi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (1 recensione)
- AutoreCarmelo Scuderi