Le fascadielle sono una preparazione a base di farina di mais dalla consistenza di una polenta morbida, cotta in acqua e olio mescolando senza interruzione per evitare la formazione di grumi. La fonte non assegna un tempo preciso alla cottura: il riferimento pratico è il momento in cui il composto si stacca bene dal fondo del tegame. Il servizio è parte essenziale della ricetta, perché la polenta viene distribuita a cucchiaiate direttamente nel piatto alternandola con strati di ragù. Il sugo viene arricchito da ventresca tagliata a pezzetti e soffritta, mentre il formaggio completa il piatto al momento di servire. Le quantità di ragù, ventresca e formaggio non sono specificate, perciò non sono state integrate con dosi arbitrarie.
Dosi della fonte · porzioni non specificate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fascadielle
Passo 1.
Versate in un tegame dal fondo doppio i 6 o 7 mestoli d’acqua, l’olio e il sale.
Passo 2.
Portate il liquido a ebollizione.
Passo 3.
Versate la farina di mais a pioggia, poco alla volta, mescolando continuamente per impedire la formazione di grumi.
Passo 4.
Proseguite la cottura continuando a girare la polenta; la fonte considera il composto pronto quando si stacca bene dal fondo del tegame.
Passo 5.
Tagliate la ventresca a piccoli pezzi e soffriggetela, quindi usatela per arricchire il ragù previsto dalla ricetta.
Passo 6.
Prelevate la polenta a cucchiaiate e distribuitela nei piatti.
Passo 7.
Alternate uno strato di polenta a uno strato di sugo con ventresca.
Passo 8.
Completate con il formaggio e servite le fascadielle calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating5.0 (49 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi