Il brasato alla marchigiana parte da un’unica fetta di manzo, battuta e farcita con un trito di lardo o pancetta, prosciutto, aglio e rosmarino. La carne viene arrotolata, legata e infarinata prima di essere rosolata sopra un battuto di carota, cipolla e sedano. Il vino rosso serve a sfumare il fondo, mentre pomodori e maggiorana accompagnano la lunga cottura coperta, da mantenere umida con poca acqua calda quando necessario. Alla fine il rotolo viene liberato dallo spago, affettato e nappato con il suo sugo. Le quantità sono state ridotte dalla ricetta originale per 6 persone a 4, con arrotondamenti pratici per gli ingredienti espressi in pezzi.
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brasato alla marchigiana
Passo 1.
Stendete la fetta di manzo sul tagliere, battetela per assottigliarla e salatela.
Passo 2.
Mescolate lardo o pancetta, prosciutto, aglio e rosmarino tritati e distribuite il composto sulla carne.
Passo 3.
Arrotolate con cura la fetta, legatela con spago da cucina e passatela nella farina, eliminando quella in eccesso.
Passo 4.
Scaldate olio e una noce di burro in casseruola, unite carota, cipolla e sedano tritati e lasciate insaporire per circa 10 minuti.
Passo 5.
Adagiate il rotolo nel recipiente e rosolatelo bene su tutti i lati. Bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
Passo 6.
Aggiungete i pomodori e la maggiorana, coprite e cuocete per 20 minuti; salate e pepate.
Passo 7.
Proseguite la cottura per circa 1 ora e 10 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
Passo 8.
Togliete lo spago, affettate il brasato, disponetelo sul piatto da portata e copritelo con il sugo di cottura. La fonte propone polenta morbida o patate lessate come accompagnamento.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.2 (23 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi