Questa versione alle olive abbina farina e semola a patate lessate e schiacciate. L’impasto attraversa più fasi di lievitazione prima di essere diviso in pezzi, passato nella semola e cotto ad alta temperatura: le olive restano distribuite nella mollica e caratterizzano ogni boccone.
Per 18 pucce
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Puccia salentina alle olive
Passo 1.
Preparate il lievitino unendo farina 00 e semola con lievito e malto, quindi incorporate poco alla volta acqua tiepida. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, coprite e lasciate lievitare a 28-30 °C per 5-6 ore, oppure avviate la lievitazione per un’ora e proseguitela in frigorifero per una notte.
Passo 2.
Lessate le patate per circa 30-40 minuti, sbucciatele, schiacciatele e trasferitele nella planetaria. Unite farina, semola e olive, poi aggiungete l’olio e l’acqua tiepida a filo; incorporate il sale e impastate fino a incordatura.
Passo 3.
Trasferite l’impasto su un piano oliato, formate una sfera e lasciatelo lievitare nuovamente in una ciotola coperta fino al raddoppio. Dividetelo quindi in 18 pezzi da circa 90 g e formate delle sfere.
Passo 4.
Passate le sfere nella semola, disponetele ben distanziate su una teglia con carta forno e lasciatele lievitare per circa un’ora. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230 °C per circa 40 minuti e lasciate raffreddare prima di farcire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (14 review)
- AutoreCarmelo Scuderi