Le vongole vengono prima spurgate e aperte a fiamma vivace, poi il loro liquido viene filtrato e conservato. Gli spaghetti, scolati molto al dente, terminano la cottura nel tegame con i molluschi e il fondo di cottura, che deve restare denso e non acquoso.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Spaghetti alle vongole
Passo 1.
Fate spurgare le vongole in acqua e sale per un paio d'ore, quindi lavatele accuratamente.
Passo 2.
Fatele aprire per qualche minuto a fiamma vivace in un tegame coperto.
Passo 3.
Sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate con cura il liquido rilasciato, tenendolo da parte.
Passo 4.
In una padella larga preparate un soffritto con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Passo 5.
Aggiungete le vongole e una parte del loro liquido filtrato, quindi lasciate insaporire per circa 10 minuti.
Passo 6.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli molto al dente e terminate la cottura nella padella con le vongole, aggiungendo altro liquido filtrato solo se necessario.
Passo 7.
Servite con prezzemolo tritato; a piacere potete aggiungere qualche pomodorino.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (28 review)
- AutoreCarmelo Scuderi