La carne viene cotta lentamente dopo una rosolatura intensa, così il trito di cipolla e pomodori secchi si lega al fondo. La frégula cuoce nello stesso recipiente e assorbe i succhi dell’agnello, restando umida ma non brodosa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Agnello alla mauritana
Passo 1.
Tritate finemente insieme la cipolla e i pomodori secchi.
Passo 2.
Scaldate l’olio in una padella capiente e rosolate i pezzi di agnello, girandoli finché sono ben coloriti.
Passo 3.
Aggiungete il trito di cipolla e pomodori secchi e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora; salate e pepate con misura.
Passo 4.
Togliete l’agnello dal tegame e tenetelo al caldo.
Passo 5.
Versate circa 1 litro d’acqua nel fondo di cottura, portate a bollore e unite la frégula. Cuocetela a recipiente scoperto finché il liquido è quasi completamente assorbito.
Passo 6.
Distribuite la frégula sul piatto da portata, sistemate sopra lo spezzatino e servite ben caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (28 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi