Culiogiones di patate: un primo piatto della tradizione sarda, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono semola, patate rosse, menta e pecorino stagionato grattugiato, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione alterna frittura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Culiogiones di patate
Passo 1.
Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere gradatamente l'olio, l'aglio e la menta tritati molto sottili.
Passo 2.
Aggiungere il pecorino e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Passo 3.
Lasciate riposare l'impasto in frigo mentre si prepara la pasta.
Passo 4.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere l'acqua e lavorare fino a quando l'impasto avrà raggiunto una certa elasticità che consentirà di essere stirato in sfoglie sottili.
Passo 5.
Dopo aver steso la pasta in fogli di circa 3-4 mm di spessore, ricavare tanti dischetti di 7-8 cm di diametro (va bene ad esempio usare come stampo un bicchiere capovolto).
Passo 6.
Unire pollice ed indice di una mano e posizionarci sopra un dischetto di pasta.
Passo 7.
Porre nel dischetto, dove c'è l'incavo tra le due dita, un cucchiaio di impasto precedentemente preparato.
Passo 8.
Con l'altra mano chiudere la pasta pizzicandola lungo i bordi, un lato per volta.
Passo 9.
Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma tipo spiga.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi