I ciciones si formano a mano da un impasto di semola e zafferano, poi si lessano fino a restare morbidi ma consistenti. Il condimento cuoce lentamente con salsiccia, vino bianco e pomodoro e viene completato dal pecorino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ciciones con salsiccia
Passo 1.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida. Impastate la semola con sale, zafferano e l’acqua necessaria fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Passo 2.
Ricavate dall’impasto piccoli bastoncini e tagliateli in pezzetti di circa 2 cm; lasciateli riposare su un piano infarinato.
Passo 3.
Sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tritateli.
Passo 4.
Tritate aglio e prezzemolo e fateli appassire nell’olio; unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata.
Passo 5.
Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il pomodoro, pepate e fate sobbollire il sugo per circa 30 minuti.
Passo 6.
Lessate i ciciones in abbondante acqua salata per circa 10 minuti e scolateli.
Passo 7.
Condite con il sugo di salsiccia e completate con pecorino grattugiato prima di servire.
Carignano del Sulcis
Vino rosso · Sardegna
Il Carignano del Sulcis bilancia il ragù di salsiccia e pomodoro dei ciciones, accompagnando la pasta allo zafferano.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (17 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi