Mandorle e zucchero vengono frullati insieme prima di incorporare gli albumi, ottenendo una massa morbida da dressare con la sac-à-poche. Il lungo riposo in frigorifero aiuta i pasticcini a mantenere la forma durante la cottura breve.
Per 20 pezzi
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Paste di mandorla
Passo 1.
Frullate nel mixer le mandorle pelate con lo zucchero per pochi minuti, fino a ridurle in polvere senza surriscaldarle.
Passo 2.
Unite gli albumi e l’aroma di mandorle e frullate di nuovo fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
Passo 3.
Trasferite il composto in una sac-à-poche resistente con bocchetta rigata da circa 10 mm. Formate mucchietti di circa 3 cm di diametro sulla teglia rivestita di carta forno.
Passo 4.
Decorate parte delle paste con mezza ciliegia candita e le altre con una mandorla intera.
Passo 5.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 7 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Passo 6.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti. Devono restare piuttosto chiare e morbide all’interno. Lasciatele raffreddare prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (29 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi